O Círio de Nazaré é um dos momentos mais aguardados do calendário paraense e reúne famílias e amigos em torno de tradições que passam também pela gastronomia. Para acompanhar esse período especial, a Deline, marca de margarinas líder de vendas no Norte e Nordeste¹, reúne três sugestões de receitas que podem compor a mesa e tornar os encontros ainda mais saborosos. Confira:

Pirarucu grelhado com purê de banana-da-terra e farofa de castanha-do-pará

Ingredientes

Purê de banana-da-terra
4 bananas-da-terra maduras (firmes), descascadas e cortadas em rodelas grossas (cerca de 600g)
3 colheres (sopa) de Deline Cremosa (45 g)
½ xícara (chá) de leite integral morno (120 ml)
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Farofa de castanha-do-pará
3 colheres (sopa) de Deline Cremosa (30g)
1 cebola pequena picada finamente (80g)
2 dentes de alho picados (6g)
1 xícara (chá) de castanhas-do-pará grosseiramente picadas (145g)
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (150g)
2 colheres (sopa) de coentro picado (8g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pirarucu grelhado

4 filés de pirarucu (cerca de 180g cada) — pode ser fresco ou dessalgado
Suco de 1 limão (15ml)
2 dentes de alho picados (6g)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher (sopa) de Deline Cremosa para grelhar (10g)

Modo de preparado

Purê de banana-da-terra

Cozinhe as rodelas de banana-da-terra em água com uma pitada de sal, em fogo médio, por 15 a 20 minutos, até que fiquem bem macias (o garfo deve entrar sem resistência). Escorra a água e transfira as bananas ainda quentes para o liquidificador. Adicione a Deline Cremosa e o leite morno. Bata até obter um purê liso e homogêneo. Se ficar muito espesso, adicione mais leite aos poucos. Volte com a mistura para a panela até dar o ponto desejado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Reserve tampado para manter quente.

Farofa de castanha-do-pará

Em uma frigideira média, derreta a Deline Cremosa em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho picado e mexa por 1 minuto. Junte as castanhas-do-pará picadas e toste por 2 minutos, mexendo sempre, até ficarem levemente douradas. Adicione a farinha de mandioca torrada e mexa bem por 3 minutos, incorporando todos os sabores. Desligue o fogo e acrescente o coentro. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Pirarucu grelhado

Se estiver usando pirarucu salgado, dessalgue-o com antecedência: coloque em um recipiente coberto com água fria e leve à geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Após dessalgar, seque bem com papel-toalha. Tempere os filés com o suco de limão, o alho picado, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 10 minutos.

Aqueça uma frigideira grill em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione a Deline Cremosa. Coloque os filés de pirarucu com a pele para baixo (se houver pele). Grelhe sem mexer por 4 a 5 minutos, até dourar e soltar naturalmente da frigideira. Vire delicadamente e grelhe pelo outro lado por mais 3 a 4 minutos, até o peixe estar completamente cozido e levemente dourado. Sirva imediatamente com o purê de banana-da-terra e a farofa de castanha-do-pará.

Farofa de jambu com tambaqui e feijão-manteiguinha

Ingredientes

Tambaqui
1 tambaqui médio eviscerado, com pele, rabo e cabeça, de aproximadamente 2,0 a 2,5 kg
Suco de 1 limão (50 ml)
2 dentes de alho amassados (6 g)
1 colher (chá) de sal (5 g)
Pimenta-do-reino moída a gosto
1 limão tahiti ou siciliano em rodelas
4 colheres (sopa) de Deline Cremosa (40 g)

Vinagrete de feijão-manteiguinha
1 xícara (chá) de feijão-manteiguinha seco (180 g)
4 xícaras (chá) de água (960 ml)
1 folha de louro
1 tomate maduro, sem sementes, cortado em cubos pequenos (120 g)
½ cebola-roxa cortada em cubos pequenos (55 g)
½ pimentão amarelo, sem sementes, cortado em cubos pequenos (60 g)
2 colheres (sopa) de coentro picado (talo e folhas) (8 g)
3 colheres (sopa) de suco de limão (45 ml)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Farofa de jambu
1 maço de jambu (cerca de 250 g; aproximadamente 150 g de folhas, talos tenros e flores após a limpeza)
3 colheres (sopa) de Deline Cremosa (30 g)
1 cebola picada (120 g)
2 dentes de alho picados (6 g)
1 pimenta-de-cheiro, sem sementes, picada (10 g)
1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca (180 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de coentro picado (8 g)
Flor de jambu em conserva (opcional, para sabor mais intenso)

Modo de preparo

Tambaqui

Coloque o tambaqui em uma assadeira. Tempere por dentro com o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e coloque as fatias de limão dentro do peixe. Deixe marinar por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Seque levemente a superfície do peixe com papel-toalha e espalhe a Deline Cremosa sobre a pele e por dentro do peixe. Asse por cerca de 45 minutos a 1 hora, até a carne ficar opaca e se separar facilmente em lascas. Para dourar a pele, acione o grill nos 2 minutos finais, acompanhando de perto para não ressecar.

Vinagrete de feijão-manteiguinha

Enquanto o peixe assa, prepare os acompanhamentos: coloque o feijão-manteiguinha em uma tigela, cubra com bastante água e deixe de molho por 15 minutos. Os grãos são pequenos e cozinham rapidamente, por isso não é necessário deixar muito tempo de molho. Escorra e descarte a água do molho.

Transfira o feijão para uma panela, adicione as 4 xícaras (chá) de água e a folha de louro e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos, ou até os grãos ficarem macios, mas ainda inteiros. Acrescente uma pitada de sal nos minutos finais. Escorra o feijão, descarte o louro e deixe esfriar. Em uma tigela, misture o tomate, a cebola-roxa, o pimentão amarelo e o coentro. Junte o feijão, regue com o suco de limão e o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve em temperatura ambiente.

Farofa de jambu

Separe as folhas, os talos tenros e as flores do jambu, descarte as partes muito fibrosas e lave bem. Mergulhe o jambu em água fervente por 2 minutos, escorra e transfira imediatamente para uma tigela com água fria. Escorra novamente, esprema delicadamente e pique, reservando algumas flores para a finalização.

Derreta a Deline Cremosa em uma frigideira grande, em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 4 minutos. Junte o alho e a pimenta-de-cheiro e mexa por mais 1 minuto. Acrescente o jambu picado e salteie por 2 minutos. Abaixe o fogo, adicione a farinha de mandioca aos poucos e misture continuamente por 3 a 4 minutos, até a farofa ficar solta e levemente crocante.

Tempere com sal e pimenta-do-reino, desligue o fogo e misture o coentro. Finalize com as flores de jambu reservadas para que fiquem aparentes.O Círio de Nazaré é um dos momentos mais aguardados do calendário paraense e reúne famílias e amigos em torno de tradições que passam também pela gastronomia. Para acompanhar esse período especial, a Deline, marca de margarinas líder de vendas no Norte e Nordeste¹, reúne três sugestões de receitas que podem compor a mesa e tornar os encontros ainda mais saborosos. Confira:

Pirarucu grelhado com purê de banana-da-terra e farofa de castanha-do-pará

Ingredientes

Purê de banana-da-terra
4 bananas-da-terra maduras (firmes), descascadas e cortadas em rodelas grossas (cerca de 600g)
3 colheres (sopa) de Deline Cremosa (45 g)
½ xícara (chá) de leite integral morno (120 ml)
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Farofa de castanha-do-pará
3 colheres (sopa) de Deline Cremosa (30g)
1 cebola pequena picada finamente (80g)
2 dentes de alho picados (6g)
1 xícara (chá) de castanhas-do-pará grosseiramente picadas (145g)
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (150g)
2 colheres (sopa) de coentro picado (8g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pirarucu grelhado

4 filés de pirarucu (cerca de 180g cada) — pode ser fresco ou dessalgado
Suco de 1 limão (15ml)
2 dentes de alho picados (6g)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher (sopa) de Deline Cremosa para grelhar (10g)

Modo de preparado

Purê de banana-da-terra

Cozinhe as rodelas de banana-da-terra em água com uma pitada de sal, em fogo médio, por 15 a 20 minutos, até que fiquem bem macias (o garfo deve entrar sem resistência). Escorra a água e transfira as bananas ainda quentes para o liquidificador. Adicione a Deline Cremosa e o leite morno. Bata até obter um purê liso e homogêneo. Se ficar muito espesso, adicione mais leite aos poucos. Volte com a mistura para a panela até dar o ponto desejado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Reserve tampado para manter quente.

Farofa de castanha-do-pará

Em uma frigideira média, derreta a Deline Cremosa em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho picado e mexa por 1 minuto. Junte as castanhas-do-pará picadas e toste por 2 minutos, mexendo sempre, até ficarem levemente douradas. Adicione a farinha de mandioca torrada e mexa bem por 3 minutos, incorporando todos os sabores. Desligue o fogo e acrescente o coentro. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Pirarucu grelhado

Se estiver usando pirarucu salgado, dessalgue-o com antecedência: coloque em um recipiente coberto com água fria e leve à geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Após dessalgar, seque bem com papel-toalha. Tempere os filés com o suco de limão, o alho picado, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 10 minutos.

Aqueça uma frigideira grill em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione a Deline Cremosa. Coloque os filés de pirarucu com a pele para baixo (se houver pele). Grelhe sem mexer por 4 a 5 minutos, até dourar e soltar naturalmente da frigideira. Vire delicadamente e grelhe pelo outro lado por mais 3 a 4 minutos, até o peixe estar completamente cozido e levemente dourado. Sirva imediatamente com o purê de banana-da-terra e a farofa de castanha-do-pará.

Farofa de jambu com tambaqui e feijão-manteiguinha

Ingredientes

Tambaqui
1 tambaqui médio eviscerado, com pele, rabo e cabeça, de aproximadamente 2,0 a 2,5 kg
Suco de 1 limão (50 ml)
2 dentes de alho amassados (6 g)
1 colher (chá) de sal (5 g)
Pimenta-do-reino moída a gosto
1 limão tahiti ou siciliano em rodelas
4 colheres (sopa) de Deline Cremosa (40 g)

Vinagrete de feijão-manteiguinha
1 xícara (chá) de feijão-manteiguinha seco (180 g)
4 xícaras (chá) de água (960 ml)
1 folha de louro
1 tomate maduro, sem sementes, cortado em cubos pequenos (120 g)
½ cebola-roxa cortada em cubos pequenos (55 g)
½ pimentão amarelo, sem sementes, cortado em cubos pequenos (60 g)
2 colheres (sopa) de coentro picado (talo e folhas) (8 g)
3 colheres (sopa) de suco de limão (45 ml)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Farofa de jambu
1 maço de jambu (cerca de 250 g; aproximadamente 150 g de folhas, talos tenros e flores após a limpeza)
3 colheres (sopa) de Deline Cremosa (30 g)
1 cebola picada (120 g)
2 dentes de alho picados (6 g)
1 pimenta-de-cheiro, sem sementes, picada (10 g)
1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca (180 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de coentro picado (8 g)
Flor de jambu em conserva (opcional, para sabor mais intenso)

Modo de preparo

Tambaqui

Coloque o tambaqui em uma assadeira. Tempere por dentro com o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e coloque as fatias de limão dentro do peixe. Deixe marinar por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Seque levemente a superfície do peixe com papel-toalha e espalhe a Deline Cremosa sobre a pele e por dentro do peixe. Asse por cerca de 45 minutos a 1 hora, até a carne ficar opaca e se separar facilmente em lascas. Para dourar a pele, acione o grill nos 2 minutos finais, acompanhando de perto para não ressecar.

Vinagrete de feijão-manteiguinha

Enquanto o peixe assa, prepare os acompanhamentos: coloque o feijão-manteiguinha em uma tigela, cubra com bastante água e deixe de molho por 15 minutos. Os grãos são pequenos e cozinham rapidamente, por isso não é necessário deixar muito tempo de molho. Escorra e descarte a água do molho.

Transfira o feijão para uma panela, adicione as 4 xícaras (chá) de água e a folha de louro e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos, ou até os grãos ficarem macios, mas ainda inteiros. Acrescente uma pitada de sal nos minutos finais. Escorra o feijão, descarte o louro e deixe esfriar. Em uma tigela, misture o tomate, a cebola-roxa, o pimentão amarelo e o coentro. Junte o feijão, regue com o suco de limão e o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve em temperatura ambiente.

Farofa de jambu

Separe as folhas, os talos tenros e as flores do jambu, descarte as partes muito fibrosas e lave bem. Mergulhe o jambu em água fervente por 2 minutos, escorra e transfira imediatamente para uma tigela com água fria. Escorra novamente, esprema delicadamente e pique, reservando algumas flores para a finalização.

Derreta a Deline Cremosa em uma frigideira grande, em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 4 minutos. Junte o alho e a pimenta-de-cheiro e mexa por mais 1 minuto. Acrescente o jambu picado e salteie por 2 minutos. Abaixe o fogo, adicione a farinha de mandioca aos poucos e misture continuamente por 3 a 4 minutos, até a farofa ficar solta e levemente crocante.

Tempere com sal e pimenta-do-reino, desligue o fogo e misture o coentro. Finalize com as flores de jambu reservadas para que fiquem aparentes.